Les 4 éléments
Dans le café, le succès du bar
La gestion de l’entreprise-bar et son affirmation en tant que point de référence d’une communauté ou d’un quartier exigent des compétences multiples et variées – techniques, relationnelles et de marketing -, mais la première est de savoir préparer un espresso excellent, ou plutôt un espresso parfait.
C’est en effet essentiellement pour retrouver ce goût et ce plaisir, renfermés dans 30 cc seulement d’une boisson qui se prépare en près de 30 secondes, que l’on préfère un bar à un autre.
Toutes les autres expériences que le barman peut imaginer et offrir à ses clients supposent cette capacité.
Si l’espresso est la préparation de café la plus appréciée, c’est parce qu’il allie plaisir extrême et contenu en caféine minime. La préparation est instantanée, la consommation, rapide, mais la satisfaction est intense, et les effets sur l’esprit et les sens durent longtemps.
L’espresso parfait : un arôme riche qui dévoile ses notes une à une, un goût équilibré entre douceur et amertume, un corps qui, en bouche, donne l’impression d’une crème veloutée.
La technique d’exécution parfaite, un véritable mélange d’art et de science, se compose de quatre éléments principaux : le mélange, le moulin-doseur, la machine à espresso et le doigté du barman.