Le mélange
Le goût unique de la variété
Grains de café vert
Tous les mélanges que nous buvons sont composés de cafés de différentes origines. Chaque origine apporte ses notes aromatiques, sa dose d’amertume et de douceur, son corps particulier. Le mélange est un art car il doit fondre toutes ces composantes dans un ensemble harmonieux.
Le mélange peut être composé au moyen du système à « composantes fixes », c’est-à-dire à partir d’une recette qui établit une fois pour toutes les ingrédients et les quantités qui seront employés. Ou l’on peut décider de conserver le caractère unique et constant du goût final, en choisissant d’une fois à l’autre les meilleurs cafés et en revoyant les quantités.
Mais l’excellence des matières premières ou les bonnes proportions des différents ingrédients ne suffisent pas pour obtenir un mélange parfait. Le processus de production a lui aussi son importance : l’un des moyens utilisés consiste à réaliser le mélange avant et non après la torréfaction, une opération certes plus complexe et plus difficile, mais la seule qui permette d’obtenir un café au goût équilibré et constant dans le temps.
