Les liquoristes

les compositeurs du mélange illy

Panel internazionale di degustatori illy

Le liquoriste est au café ce que l’œnologue est au vin. Il s’agit d’une figure clé dans la composition du mélange illy : d’année en année, selon les caractéristiques des récoltes, le liquoriste choisit les lots à acquérir en analysant ce qu’ils pourront apporter au mélange final.

Les liquoristes illy travaillent en équipe, ce qui enrichit les compétences de chacun d’entre eux grâce à la confrontation et au dialogue. La sélection des « crus » qui composeront le mélange est un processus délicat : tous les deux mois, le café acheté est à nouveau dégusté afin de vérifier si les caractéristiques pour lesquelles il a été choisi sont encore présentes.

Une même partie est ainsi dégustée jusqu’à huit fois avant d’entrer dans la composition du mélange. Pour rester dans la comparaison avec l’œnologue, on pourrait assimiler le travail du liquoriste à celui du « travail en caves ». 

C’est un peu comme pour le Champagne : outre les millésimés, les maisons vinicoles proposent leur assemblage idéal, composé de crus différents, afin d’offrir au consommateur leur « idée » du Champagne.

Les liquoristes sont ceux qui d’année en année donnent naissance au café idéal de illy.