Le goût

Le moment est venu de prendre un café

La température a baissé aux environs de 65° C : c’est la température idéale pour le test du goût. Un goût qu’il vaut mieux ne pas altérer avec du sucre : le meilleur espresso contient déjà en soi la combinaison parfaite de douceur et d’amertume.

Une gorgée de quelques millimètres à peine, et on laisse ensuite le café s’écouler tout le long de la cavité buccale. Les sensations partent des papilles gustatives pour arriver au cerveau et, dans la bouche, on recherche instinctivement l’équilibre entre les saveurs et l’harmonie idéale entre amertume et douceur, une agréable sensation d’ensemble.

Les facteurs qui influencent cette harmonie sont nombreux, mais la variété de café est le principal : le rapport équilibré entre acidité et amertume est propre à l’Arabica, tandis que le Robusta est caractérisé par une forte présence d’amertume. Mais les différents types d’Arabica varient également, et la science du mélange sait rechercher et trouver à nouveau l’équilibre.
C’est finalement un goût plein, doux et parfumé qui nous reste.

Plus d'information