La vue

L’espresso parfait se reconnaît au premier regard

L’espresso, on commence par le regarder, et un regard avisé peut reconnaître un tas de choses en un coup d’œil.

L’encadrement de porcelaine blanche permet d’observer plus clairement la surface de la crème : celle de l’espresso parfait est caractérisée par une fine trame parcourue par de légères rayures, sa hauteur varie entre 3 et 4 millimètres, et sa couleur, entre le noisette et des tons plus intenses. 

Une couleur qui en dit long sur la qualité. Un marron plus foncé, avec en son centre un bouton blanc ou un trou noir, indique en effet un temps d’extraction trop long, une mouture trop fine, ou une température et une pression de l’eau trop élevées. L’espresso recouvert d’une crème claire et peu consistante a en revanche été extrait pendant trop peu longtemps, avec une eau et une pression à une température trop basse, ou a été moulu trop gros.

La crème doit être persistante, elle doit durer, au moins le temps d’observer à quoi doit ressembler la tasse parfaite : en porcelaine, à l’intérieur blanc et à l’épaisseur suffisamment fine pour être confortable pour les lèvres, mais suffisamment haute pour conserver la chaleur.

Plus d'information

  • Les initiatives artistiques