L'art de la dégustation
Déguster : goûter deux fois
Aucune boisson ne produit sur le corps et l’esprit les effets bénéfiques du café espresso. Il augmente la lucidité et la concentration, il stimule la créativité, il caresse les sens, il évoque des sensations et des souvenirs.
Le mérite en revient à la caféine, contenue dans l’espresso en doses très faibles, mais surtout à l’arôme et au corps. Si l’arôme est l’ensemble des parfums qui se dégagent de la tasse, le corps est la perception tactile d’un velours qui passe entre la langue et le palais.
Chaque arôme agit sur la mémoire personnelle, en suscitant des souvenirs, des associations, des évocations.
Déguster, c’est-à-dire apprendre à boire un espresso de façon consciente, signifie aussi retrouver la saveur des jours passés et découvrir chaque fois quelque chose sur soi et sur son expérience du monde.
La dégustation d’un espresso est essentiellement un voyage à travers les sens. Et déguster va beaucoup plus loin que le simple fait de goûter. Il s’agit plutôt de reconnaître les composantes et de comprendre la raison du goût.
En d’autres termes, jouir deux fois, élargir son champ perceptif et sensoriel, voyager dans la mémoire et dans l’imagination.