El espresso y...
El espresso: el café en grado superlativo
Su mismo nombre lo dice: un espresso es una taza de café preparada al momento para ser consumida enseguida.
Extraído según las reglas, el café espresso es una bebida compleja, una concentración de notas aromáticas que lo distinguen de cualquier otra preparación.
Una taza no ha de superar los 30 ml, y se produce empujando un chorro de agua caliente a una presión de 9 o más atmósferas a través de una capa de 7 gramos de café molido fina y prensada cuidadosamente.
Para los expertos, el espresso es la quintaesencia del café, la única manera para degustar su aroma con la máxima intensidad. Un pequeño milagro de física y química, en la frontera entre arte y ciencia.
Esta es la manera para prepararlo como un verdadero profesional:
1. Llenar con agua fría la caldera de la máquina. Utilizar agua embotellada sólo si el agua corriente es muy dura.
2. Por cada taza, llenar una cucharita de café molido (7 gramos).
3. Poner el café en el filtro (utilizar el filtro adecuado para 1 o 2 tazas) y prensarlo con fuerza, asegurándose de que se distribuya de manera uniforme y compacta.
Antes de poner el filtro en la máquina, eliminar cualquier residuo de polvo que haya caído alrededor.
4. Extraer durante 25-30 segundos. Un café espresso preparado según las reglas llegará hasta la mitad de la taza, con una deliciosa crema de color avellana en la superficie.