L'espresso et ...
L’espresso, le café au superlatif
Son nom parle de lui-même : l’espresso, c’est une tasse de café préparée à la minute pour être consommée sans attendre.
Lorsqu’il est préparé selon les règles, le café espresso est une boisson complexe, une concentration de notes aromatiques qui le distinguent de toute autre préparation.
La tasse, qui ne doit pas dépasser les 30 ml, est produite en dirigeant un jet d’eau chaude à une pression de 9 atmosphères ou plus à travers une couche de sept grammes de café finement moulu et soigneusement pressé.
Pour les connaisseurs, l’espresso est la quintessence du café, la seule façon d’en déguster l’arôme avec l’intensité maximale. Un petit miracle, aux frontières entre l’art et la science.
Voici comment le préparer de façon réellement professionnelle
1. Remplissez d’eau froide la chaudière de la machine. N’utilisez que de l’eau en bouteille lorsque l’eau du robinet est très dure.
2. Pour chaque tasse, ajoutez une cuiller à café pleine de café moulu (7 grammes).
3. Versez le café dans le filtre (utilisez le filtre adapté pour 1 ou 2 tasses) et pressez-le fermement, en vous assurant qu’il soit réparti de façon uniforme et compacte. Avant de placer le filtre dans la machine, ôtez les éventuels résidus de poudre qui restent autour.
4. Extrayez le café pendant 25 à 30 secondes. Un espresso préparé dans les règles de l’art remplira environ une demi-tasse, avec une délicieuse crème couleur noisette sur sa surface.